Substance’ın kreatif direktörü Maxime Dautresme, “Gastronomi ve sokak sanatını birleştirmek istedik. Sokak sanatçıları, kariyerlerine tren ve tramvay duraklarını sprey boya ile boyama yaparak başlarlar. Ayrıca, kullanılmayan eski binaları ve inşaat alanlarını işgal etmeyi severler. Geçmişi olan yüzeylere, kendi sanatlarını ekleyerek, kendilerini ifade ederler.” diyor. Bu çarpıcı iç mekan, sanatçılar ve müşteriler yaratıcı fikirlerini lezzetli yemek eşliğinde tartışıyorlarken, kurgulanmış tarihe referans veriyor.
