29 Kasım – 1 Aralık 2018 tarihlerinde gerçekleşecek olan dünyanın en büyük gastronomi fuarı Sirha İstanbul 2018’in en çok dikkat çeken etkinliği Omnivore (Mutfakta yaratıcılık festivali) olacak.
Yenilikçi şeflerle avangart ve alternatif bir yaklaşım sunan Omnivore’un en temel amacı yerel lezzetleri, lokal ürünleri kullanarak, ön plana çıkarmak ve yeni yetenekler, kültürler ve teknikler ile Omnivore mutfak sanatının şartlandırılmış tanımlarını yıkmak. Dünyaca ünlü davetli şefler arasında bulunan ve değişik lezzetleri karıştırmasıyla ünlü İtalyan şef Diego Rossi’in Kurutulmuş Norveç Balığı ve İtalyan Salamı isimli dondurmasının tarifini sizlerle paylaşıyoruz.
Diego Rossi’nin mutfağı geçmiş ile bugünün bir harmanı gibidir. İtalyan geleneklerinden aldığı yemekleri ham malzemeler ile karıştırarak ortaya inanılmaz lezzetler çıkarıyor.
Bu tarifte Diego Rossi Norveç kurutulmuş balığı ile İtalyan malzemelerini harmanlıyor: yumuşak İtalyan salamı (nduja), polenta, böğürtlen.
Gerekli süre: 50 dakika
4 kişilik
MALZEMELER:
600 gram kurutulmuş Norveç Balığı
500 gram soyulmuş domates
200 gram kırmızı soğan
200 gram patates
120 gram yumuşak İtalyan salamı (nduja)
60 gram parmesan peyniri
1 defne yaprağı
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz
TARİFİ:
- Kalın bir şekilde soğanınızı doğrayın ve zeytinyağında bir tavada çevirin.
Defne yaprağını parçalayarak içine atın ve soğanlar yumuşayınca içine balığınızı yerleştirin. Kesilmiş patatesi, bir kaşık yumuşak nduja salamını ve tuz ekleyin.
- 30-40 dakika boyunca pişirin
- Yemeğinizin üzerine parmesan peynirini rendelemeyi unutmayın. Servise hazır!
DIEGO ROSSI :
Diego Rossi, boynuna bağladığı fuları ile ve başarısından ve mutfağının canlılığı ile öne çıkan ‘Trattoria Democratique’ restoranı ile ün saldı. Yeniden uyarladığı Vitello Tonnato’dan, süt kuzusu kokoereçe, sarımsaklı ve limonlu böbrek yemeğinden, ‘Finanziera’ isimli mide yahnisine kadar yaptığı sakatat yemekleri müthiş bir çoşku ile servis eden Rossi’nın restoranında büyük bir şarap seçkisi de bulunuyor. Omnivore, böylesine coşkulu, canlı ve yenilikçi bir şef ile çalışmaktan gurur duyuyor.
